Be glitimo

Glitimo šaltiniai (iš viršaus pagal laikrodžio rodyklę): kvietiniai glitimo miltai, spelta, miežiai, rugiai
Potencialiai valgomas!
Maistas woo
Piktograma food.svg
Pasakiškas maistas!
Puikios dietos!
Žavingi bodai!

Glitimas yra sudėtinisbaltymasrandama kviečiuose ir susijusiose javų grūdų rūšyse. Jis labai panašus į baltymų aveniną, esantį avižose. Baltymai yra naudingi tešlai suteikiant elastingumą, kuris padeda pakilti ir išlaikyti formą, taip pat suteikia kramtomą tekstūrą. Grūdai, kurių sudėtyje yra glitimo, nuo žemės ūkio pradžios buvo daugelio kultūrų pagrindas, o jo poveikis yra gerai žinomas. Daugumai žmonių glitimas yra naudingas sveikos mitybos priedas. Be glitimo paprastai nurodo dietą, kurioje nėra glitimo šaltinių, taip pat gali reikšti dietą, išskyrus avenino šaltinius.

Glitimas yra dviejų kviečiuose ir giminingose ​​žolėse esančių baltymų kaupimo baltymų derinys: glutenino ir gliadino. Gliadinas (ir kartais analogiški baltymai kituose grūduose, vadinami prolaminais, nes juose gausu prol ine ir glut aminas ) yra nusikaltėlis; tam tikriems žmonėms, turintiems agenetinispolinkis, jo metabolitai gali sukelti klaidingą aliarmo imuninį atsaką, užpulti plonąją žarną ir sukelti celiakijos simptomus.

Dieta be glitimo (GFD) gali būti naudojama kaip gydymas teisėtoms sveikatos būklėms, ypač celiakijai, kuri, kaip manoma, gali paveikti maždaug 1 iš 70 žmonių. Kitos sveikatos būklės, kurioms gali būti tinkamas GFD, yra alergija kviečiams, jautrumas be glitimo glitimui / kviečiams (NCGS). Jis taip pat buvo priimtas kaip mados dieta ,svorio metimo triukasir tariamai autizmas gydo dažniausiai žmonės, kurie iš tikrųjų nežino, kas yra glitimas, ir negali paprašyti jo apibrėžti.

Turinys

Įrodymais pagrįstos įvaikinimo priežastys

Nors galbūt girdėjote apie netinkamas priežastis, yra keletas labai pagrįstų priežasčių, kodėl žmonės gali rinktis dietą be glitimo.

Jei kada nors patieksite maistą tiems, kurie sako, kad jie neturi glitimo, prašau žiūrėk į tai rimtai ir būk atsargus, neduok jiems glitimo. Kai kurie žmonės suserga valgydami glitimą (o, kraštutiniais atvejais, gali jaustis siaubingai blogai, kontaktuodami su pėdsakais). Atminkite, kad nuodyti kitus žmones yra blogai.

Celiakija

Celiakija(arbaceliakijane JAV) yra autoimuninis sutrikimas, trukdantis virškinti. Imuninė sistema reaguoja į plonojoje žarnoje absorbuotus glitimo peptidus, sukeldama žarnyno uždegimą ir pažeidimus bei įvairius nemalonius simptomus. Celiakiją taip pat apie 75% pacientų sukelia aveninas - molekuliniu požiūriu panašus baltymas, esantis avižose. Taip pat yra ilgalaikis poveikis, visų pirma susijęs su malabsorbcija, įskaitant nesugebėjimas klestėti (vaikams), lėtinis viduriavimas ir virškinimo sutrikimai, osteoporozė, anemija (paprastai geležis, vitaminas D. ir folio rūgštis), būdinga pūslinės egzemos forma ir žymiai padidėjusi rizika vėžys , ypač skrandyje ar žarnyne. Net nedidelis glitimo kiekis (pvz., Nedidelis trupinys, miltų dulkės ar mikroskopiniai likučiai ant paviršiaus) gali sukelti priepuolį. „Gliukštės“ simptomai skiriasi nuo žmogaus iki žmogaus, taip pat ir glitimo kiekis, reikalingas reakcijai sukelti; ir paprastai apima letargiją, pykinimą, pilvo pūtimą, vėmimą ir vidurių užkietėjimą arba viduriavimą.



Būklė buvo pripažinta bent jau nuo pirmojo mūsų eros amžiaus, ir ją apibūdino Aretėjus iš Kapadokijos („celiakija“ yra senovės graikų kilmės). Ryšį tarp glitimo ir celiakijos atrado olandų pediatras, Willemas Karelis Dicke . Olandijos bado metu Antrasis Pasaulinis Karas kai kvietinės duonos nebuvo, jis pastebėjo, kad mirtis nuo celiakijos sumažėjo iki nulio. Vėliau, 1952 m., Jis su kolegomis atrado, kad glitimas buvo celiakijos sukėlėjas, dėl kurio vėliau buvo sukurta dieta be glitimo.

Kaip ir autizmas, tai paskatino kai kuriuos žmones galvoti, kad celiakija yra moderni liga. Realybė yra ta, kad net senovės kviečių formos, tokios kaip spelta ir kamutas, sukelia ataką taip lengvai, kaip bet kuri šiuolaikinė kviečių veislė. Labiau tikėtina, kad geresnis simptomų atpažinimas ir etiologijos supratimas lemia didesnįdiagnozė. Manoma, kad vis dar yra nepakankamai diagnozuotas apskaičiuotas paplitimas populiacijoje net vienas procentas.

Neįmanoma savarankiškai diagnozuoti celiakijos, ypač dėl to, kad simptomai paprastai nesiskiria nuo tokių sąlygų kaip: dirgliosios žarnos sindromas . Paprastai diagnozę sudaro genetinio žymens (HLA-DQ2 / 8) ir antikūno tTG-IgA kraujo tyrimas; po to atliekama dvylikapirštės žarnos biopsija, kurios metu tiriama žarnos gleivinė dėl villos atrofijos (gaurelių erozijos, struktūrų, kurios padidina žarnyno sienelės plotą, kad pagerėtų absorbcija). Kraštutiniais atvejais žarnos sienelė gali tapti visiškai lygi. Kraujo tyrimas yra labai tikslus, kai klaidingai neigiamas rodiklis yra mažesnis nei 5% ir daug mažesnis klaidingai teigiamas rodiklis, todėl kai kurie specialistai aiškiais atvejais ginčija (švelniai kankinančios) biopsijos poreikį.

Vienintelis šiuo metu įrodytas gydymas yra visiškai be glitimo turinti dieta, leidžianti žarnynui išgydyti, absorbuoti maistines medžiagas ir normaliai veikti. (Kol žarnynas gyja, pacientui taip pat gali tekti vengti pieno produktų, nes pažeistos žarnos gali nesugebėti susidoroti supienobaltymai; bet dažniausiai pienininkystę galima atnaujinti vėliau.) Tačiau yra keletas ankstyvųjų vakcinos tyrimų, kuriais bandoma desensibilizuoti organizmo imuninį atsaką į glitimo peptidus. Taip pat buvo keletas preliminarių įrodymųhelminto terapijagali būti veiksmingas gydymas.

Dermatitas Herpetiformis

Dermatitis herpetiformis yra dar vienas autoimuninis sutrikimas, kurį sukelia glitimas. Herpetiformis dermatitas yra susijęs su celiakija ir veikia odą. Herpetiformis dematitas yra retesnis nei celiakija, paplitimas tarp 1 iš 3 300 ir 1 iš 10 000.

Dermatitas Herpetiformis gali būti gydomas naudojant vaistą Dapsone , tačiau ilgesnį laiką vartojant Dapsone, gali pasireikšti šalutinis poveikis, todėl rekomenduojama gydyti celiakiją per visą gyvenimą.

Kviečių alergija arba glitimo jautrumas

Be celiakijos, daugelis žmonių turi ne tokį intensyvų, bet vis tiek tikrą (gal) jautrumą glitimui. Jautrumo lygis gali skirtis. Dar kiti žmonės turi kviečių alergija , kuris nėra tas pats, kas celiakija ar jautrumas glitimui. Dėl gyvenimo būdo pokyčių, kuriuos lemia dieta be glitimo, ir dėl to, kad pažengusiems celiakijos atvejams kartais prireikia papildomų imunosupresantų ar steroidų gydymo, svarbu, kad kompetentingas medicinos specialistas ištirtų, kai kam nors kyla abejonių dėl glitimo.

Ne visi jautrūs glitimui yra tikri. Tai, kas iš tikrųjų gali vykti, yra vadinamieji FODMAP (fermentuojami oligo-di-monosacharidai ir polioliai), trumpos grandinės angliavandeniai, panašūs į žarnyno virškinamų pupelių angliavandenius.bakterijosir sukelti meteorizmą; nors paprastai jie nėra labai virškinami, kai kurie žmonės į fermentacijos produktus reaguoja blogiau nei kiti, sukeldami virškinimo trakto simptomus, panašius į dirgliosios žarnos sindromą. Tačiau tai nėra taip žalinga kaip celiakija.

„Pašalinamoje“ dietoje, kurioje yra mažai FODMAP, nėra kviečių, todėl tai galėtų paaiškinti, kodėl daugelis žmonių klaidingai mano, kad netoleruoja glitimo, nors iš tikrųjų tai neturi nieko bendro su glitimu ir viskuo, kas susiję su FODMAP.

Įdomu tai, kad vieną FODMAP komponentą, poliolius, gali tinkamai suvirškinti 0% žmonių. Taigi tam tikra prasme visi didesniu ar mažesniu laipsniu netoleruoja FODMAP.

Hipotirozė

Koreliacija egzistuoja tarp pacientų, sergančių autoimunine liga hipotirozė ir celiakija. Ši asociacija yra maždaug dešimteriopai padidėjusi celiakijos tikimybė, jei sergate Hashimoto tiroiditu, palyginti su celiakijos dažniu visoje populiacijoje. Vienas iš galimų mechanizmų yra panašumas tarp gliadino ir vieno ar daugiau skydliaukės audinių.

Tai, be abejo, sukelia neišvengiamą per didelę reakciją, pavyzdžiui, teigdami, kad visi hipotiroidiniai pacientai turėtų be glitimo, nesvarbu, ar jie buvo ištirti dėl celiakijos, ar ne.

Woo pagrįstos įvaikinimo priežastys

Glitimas tapo nauju maistas woo , pasirodžius madingoms dietoms, kuriose skelbiama, kad jie neturi glitimo, įskaitant produktus, kurie net nėra grūdai, pavyzdžiui, druską be glitimo. Paprastai tai daroma todėl, kad žmonės mokės didesnes grynųjų pinigų sumas už dalykus, kurie jums suprantami kaip geresni. Šie produktai atsirado dėl klaidingo įsitikinimo, kad glitimas yra kažkaip atsakingas už daugybę žarnyno problemų ne celiakams ir kad geresnę sveikatą galima pasiekti susilaikius. Kai kuriekvatoja„susiejo“ glitimą su daugybe ligų, tokių kaip autizmas, panašiai kaip „susiejant“vakcinos nuo autizmo.

Dėl dietos suvaržymų tai gali pakenkti jų sveikatai.

Autizmo kvatojimas

Žr. Pagrindinį straipsnį šia tema: Autizmas

Kartais skatinama dieta be glitimoprieš vakcinacijątipų, tokių kaip Jenny McCarthy kaip priemonė gydyti ar „išgydyti“ autizmas . Šiam teiginiui nėra jokio žinomo pagrindo, o iš tikrųjų dieta be glitimo gali jus pabloginti, jei kažkaip neatstojate prarastų maistinių medžiagų.

„ABC News“ 2010 m. Pranešė apie tyrimą, kuris parodė, kad dieta be glitimo ir kazeino neturėjo jokio poveikio autizmui.

Tarptautiniame autizmo tyrimų susitikime pristatytas tyrimas parodė, kad 18% vaikų, sergančių autizmu, Aspergerio sutrikimu ar PDD-NOS, buvo laikomasi „specialios dietos“, kurią propagavo alternatyvioji medicina ir tarp jų 47–50% buvo laikomasi dietos be glitimo. Šeimos nutraukė specialių dietų naudojimą tik 5–10% per metus, o tai rodo tvirtą idėjos laikymąsi, nepaisant rezultatų trūkumo.

Svorio metimas

Dieta woosvorio metimas šoktelėjo ant šio! Štai kodėl tu storas: tai glitimas. Nedaug medicinos ekspertų ar profesionalų dietologai kada nors rado priežasties siūlyti dietą be glitimo mažinant svorį, tačiau, atrodo, ji taip gerai tinka „ mažai angliavandenių ' paleo dieta 'pasaulis. Ankstyvoje tendencijoje „be glitimo“ sumažėjo svoris, nes jis būtinai išpjaudavo daug kalorijų turinčių maisto produktų, tokių kaip makaronai, duona ir kiti kepiniai. Tačiau, kadangi ši tendencija išaugo, dabar lengva rasti šių gaminių be glitimo veislių, taip pat daugybę šlamšto turinčių maisto produktų be glitimo, todėl taip pat lengva būtinutukębe glitimo, kaip yra su.

Diskusijos apie dietas be glitimo yra daugelio svorio metimo svetainių komentarų skyriuose, net jei dieta nekaltina glitimo dėl svorio augimo.

Realybėje, įrodyta, kad prasidėjęs GFD sukelia svorio padidėjimą ir nutukimą , taip pat naujai atsiradęs atsparumas insulinui ir metabolinis sindromas.

Lengvosios atletikos kvatojimas

2015 m. Tyrimas, kuriame dalyvavo 1000 konkuruojančių sportininkųAustralijanustatė, kad 41% apklaustųjų laikėsi dietos be glitimo. Vyraujantis įsitikinimas, kad valgant be glitimo, sumažės virškinimo ligos simptomai, kurie sportininkus veikia neproporcingai. Tolesnis tyrimas, kurio metu sportininkai laikėsi dietos be glitimo kartu su be glitimo ar glitingu „energijos baru“, nustatė, kad dieta be glitimo neturėjo jokios įtakos jų visai sveikatai.

Tariamas toksiškumas

Žr. Pagrindinį straipsnį šia tema:Toksinas

(Vėlgisu „toksinais“!) Tai tvirtino kai kuri paleo dietainternetiniai puslapiaikad glitimas yra toksiškas. Tiesą sakant, nėra duomenų, patvirtinančių mintį, kad glitimas yra toksiškas sveikiems, besimptomiams suaugusiesiems ar vaikams.

Sąmokslas!

Nemažai glitimo šalininkų taip pat perkaGMOisterija ir tvirtinimas, kad glitimas maiste iš esmės yra maisto klastojimas siekiant pelno; tarp tokių žmonių yra daugybė susijusių memų, įskaitant tai, kad GMO kviečiuose padidėjo glitimas (2014 m. rinkoje nebuvo GMO kviečių) arba kad glitimas yra tinkamas naudoti užpildas ar panašūs dalykai. „Monsanto“ diskusijoje daug iškyla, kaip ir įvairūs paleo dietos aspektai bei „aukso amžiaus“ mąstymas.

Kokia žala madingoje dietoje?

Žr. Pagrindinį straipsnį šia tema:Kokia žala

Tikriems celiakijos žmonėms gresia tai, kad jei be glitimo suprantama kaip „gyvenimo būdo“ pasirinkimas, daugelis maisto ruošėjų gali nesimokyti ir negydyti tokios būklės rimtai, kokios ji nusipelno, pvz. netrukdykite atskirti maisto nuo užteršimo šaltinių, kuris nepakenks žmonėms, besilaikantiems tam tikros GF mados dietos, tačiau gali pakenkti celiakijai. Dėl šios priežasties ženklinimas be glitimo yra reguliuojamas daugelyje pasaulio šalių. Be to, jei užgaida užsimezga kaip ir suAtkinso dieta, tada tikri ligoniai vėl grįžta į pirmąją vietą ir palieka kovoti su klaidingos informacijos kritimu.

Žmonėms, neturintiems celiakijos, gali kilti pavojus laikytis dietos be glitimo, įskaitant „nutukimo potencialą, naujai atsirandantį atsparumą insulinui ir B grupės vitaminų, folatų, geležies ir kitų maistinių medžiagų trūkumą“. Celiakija yra paveldima, todėl laikantis dietos be glitimo netrukdys sirgti celiakija. 'Pradėjus GFD, nustatytas nutukimas, antsvoris, naujai atsirandantis atsparumas insulinui ir metabolinis sindromas'. Tai gali būti dėl GFD supakuotų maisto produktų, kuriuose yra didesnis riebalų ir cukraus nei ne GFD supakuoti maisto produktai. GFD supakuoti maisto produktai taip pat retai praturtinami vitaminais, todėl gali atsirasti vitamino B ir geležies.

2017 m. Du tėvaiBelgijabuvo nuteisti mirus 7 mėnesių vaikui. Tėvai patys nustatė, kad kūdikis netoleruoja glitimo ir maitino jį kvinojaus pieno dieta be glitimo ir laktozės (Chenopodium quinoa). Kūdikis niekada nebuvo nuvežtas pas gydytoją, tačiau tėvai nuvedė jį į ahomeopatiniai„gydytojas“, kai suprato, kad kūdikis serga.

Kaip ir daugelio ribojančių dietų atveju, dieta be glitimo yra vidutiniškai varginanti, ir turėtumėte nevargti, nebent to reikalaujate mediciniškai.

Jei turite partnerį, kuris yra labai jautrus kryžminiam užteršimui, priklausomai nuo jų jautrumo galite patys laikytis dietos be glitimo. Išmokite mylėti ryžių makaronus, sorų duoną ir sorgusalaus.Vynas, sidras ir distiliuotas alkoholikas gėrimai taip pat yra saugūs. Matyti? Sveika!

Saugus ir nesaugus maistas

Mock mėsavegetaraidažnai gaminami iš kviečių glitimo: tikrai nesaugu!

Iš esmės dieta reiškia bet kokio glitimo šaltinio, pirmiausia kviečių, miežių ir rugių, pašalinimą. Kamutas ir spelta yra „senovinės“ kviečių formos, kuriose vis dar yra glitimo. Kadangi avižose yra panašaus baltymo avenino, daugelis nusprendžia vengti avižų.

Akivaizdžiausi glitimo šaltiniai būtų duona, sausainiai ir kai kurie pyragaičiai. Tačiau daugelyje maisto produktų yra netikėto glitimo. Kviečių miltai dažnai naudojami kaip tirštiklis ir krakmolas, o tai reiškia, kad daugumoje restorano sriubų ir daugelyje padažų bus glitimo. Puikūs yra pseudo grūdai, tokie kaip soros, grikiai, kinoja, taip pat bulvės, ryžiai ir kukurūzai. Avižos dažnai būna užterštos dėl perdirbimo mašinose, kurios taip pat naudojamos kviečiams perdirbti, tačiau yra prekių ženklų, kurie yra išbandyti ir patvirtinti, kad nėra užteršti. Kviečių glitimas dažnai naudojamas mėsos pakaitaluose, o dešrose gali būti sausainių džiūvėsių. Tiems, kurie serga celiakija, kryžminis užteršimas gamybos procese taip pat gali būti paslėpto glitimo šaltinis, todėl svarbu patikrinti pakuotes, ar nėra bendros įrangos įspėjimų.

Kai kurie maisto produktai ar maisto ingredientai natrio glutamatas , arba „glitinous ryžiai“, yra saugūs (arba bet kokiu atveju, be glitimo), nepaisant jų panašių pavadinimų.

Labai perdirbti grūdų produktai, tokie kaip maltodekstrinas, gliukozės sirupas, karamelės dažikliai, grūdai alkoholio (yay) ir salyklo actas paprastai neturi glitimo. Kai kuriuose produktuose be glitimo bus naudojamas labai perdirbtas kviečių krakmolas, kuris taip pat neturi glitimo.

Trumpai tariant, gyvybiškai svarbu labai kruopščiai patikrinti ingredientus ir, jei kyla abejonių, nepirkite. Įprasta manyti, kad vieno prekės ženklo produktas (pvz., Kečupas) yra saugus, o kitas - ne.

Alternatyvos be glitimo

Be glitimoalaus

Yra daug pakaitinių maisto produktų be glitimo, tokių kaip duona ir makaronai iš ryžių ir kukurūzų miltų; kai kuriuose produktuose taip pat naudojama balzos mediena ir putų polistirolas arba bent jau skonis tarsi būtų. Duonos kokybė priklauso nuo ingredientų ir paruošimo. Didžiausia problema yra ta, kad duona linkusi byrėti ar sutrupėti, nes ji nėra elastinga. Kai kuriuose mišiniuose be glitimo naudojami priedai siekiant išsaugoti produkto galiojimo laiką, o celiuliozė yra įprastas ingredientas.

Maisto prekių parduotuvėse, tokiose kaip „QFC“ ir „Fred Meyer“, ir pristatymo į namus paslaugose, tokiose kaip „Amazon Fresh“, yra specialūs skyriai maisto produktams be glitimo. Daugelyje restoranų yra pakaitinis meniu be glitimo, arba pačiame meniu arba mitybos vadove pažymėkite prekes be glitimo.

„Celiac UK“ turi svetainę su internetine maisto duomenų baze, kurioje yra daugybė prekybos centrų prekių ženklų, o JK gyventojai taip pat gali įsigyti receptų be glitimo per receptą.NHS. Papildomos maisto produktų be glitimo išlaidos yra atskaitytinos JAV gyventojams, kuriems diagnozuota tikra celiakija (priešingai nei manoma, kad glitimas jiems yra blogas).

Maisto reguliavimas

Europa

Europos maisto reglamentai reikalauja, kad maistas, reklamuojamas kaip be glitimo, turėtų 20 milijonų dalių ar mažiau glitimo. Antroji maisto produktų kategorija, turinti 21–100 ppm, gali būti reklamuojama kaip labai mažo glitimo. Kai kurie produktai gali būti „natūraliai be glitimo“, o tai reiškia, kad nėra nieko, kas galėtų reikšti glitimą (pvz., Morkų maiše natūraliai nėra glitimo), tačiau nebuvo atliktas oficialus bandymas, norint tiksliai žinoti, o kai kurių grūdų atveju kartais užteršti tikrai pasitaiko.

Produktas turi pabrėžti alergenus, įskaitant glitimą, į savo ingredientų sąrašą, pvz. juos paryškindami. Atskira alergenų dėžutė yra neprivaloma. Daugelyje produktų bus nurodyta, kad dėl jų gamybos proceso „gali“ būti glitimo pėdsakų.

Nėra standartinio produktų be glitimo logotipo, tačiau JK Celiakijos draugijos „sukryžiuotų grūdų“ simbolis tapo dažniausiai naudojamas visoje ES ir kitur. Kituose gaminiuose ant pakuočių gali būti naudojamas panašus motyvas arba tiesiog žodžiai „be glitimo“.

Jungtinės Valstijos

Nuo 2014 m. Rugpjūčio mėn.FDAreikalauja, kad visuose maisto produktuose, pažymėtuose kaip „be glitimo“, glitimo būtų 20 ar mažiau milijono dalių (ppm) ir kad jie nebūtų gaminami iš neapdorotų grūdų, kuriuose nėra glitimo.

Australija

Maisto standartai Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje (FSANZ), bendradarbiaujant su „Celiac Australia“, reikalauja, kad produktas būtų paskelbtas „be glitimo“, jis turi būti pagamintas ant atskiros įrangos prie visų produktų, kuriuose yra glitimo, ir neturi glitimo (0 ppm) ar avenino. Kitaip nei Jungtinėje Karalystėje, Australijoje produktai, kuriuose yra avižų, negali būti pažymėti be glitimo.

Makiažas be glitimo Facepalm

Ne, mes to negalvojame. Kadangi daugelyje kosmetikos priemonių kviečių krakmolas naudojamas kaip pigus užpildas, kelios kosmetikos kompanijos dabar parduoda produktų be glitimo.

Priklausomai nuo to, kur yra naudojamas makiažas, gali būti, kad šiek tiek jo galima praryti. Tai gali sukelti sergančiojo celiakija reakciją. Tačiau nėra įrodymų, kad glitimas gali absorbuotis per odą. Taigi tikriausiai neturėtumėte jaudintis dėl akių šešėlyje esančio glitimo, nebent jūsų celiakijos draugas mėgsta graužti jūsų akių obuolius.

Facebook   twitter